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  • 如何挑选面粉?

    作者:山东betway必威官方网站必威体育备用网址betway必威安卓版下载有限公司 发布时间:2017-3-27 本文被阅读 849 次
        什么面粉好?想开面食店,选什么面粉好?怎么挑选面粉?现如今,各种小小的面食店纷纷在餐饮市场上出现,什么饺子店,酸辣粉,包子店,饼店……这些店面有的是以早餐为主的,有的则是全天候都供应!而且生意做的也是有模有样,赚钱不少。店子虽小,但是做起生意离开也能运筹帷幄啊!那么,作为面食店,挑选好的面粉非产关键,究竟要怎么挑选,就来看看小编的介绍吧。
        其实,面粉虽然名目繁多,但按照筋度无外乎三大类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。简单说来,筋度就是面粉中所含面筋的多少,含量越高做出的面食越有韧性,越低则越松软。制作不同面食,选择哪种面粉大有讲究。
        擀面条、饺子皮首选高筋粉、饺子粉。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。饺子粉,顾名思义,是包饺子的最佳选择。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不易粘连。
        蒸馒头、做包子要用自发粉、低筋粉。用自发粉制作发面食品,不必再添加任何发酵剂。这是因为制作时已加了泡打粉。用温水和面,发酵的速度很快,只需十几分钟。因此,如果想蒸馒头、包子等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。选择低筋面粉,是因为它的筋性小,发面更快更松软。
        全麦粉、二合面更营养。不同于其他面粉需要将小麦去掉麸皮后再磨成粉,全麦粉是连同麦麸一起磨成的面粉。虽然颜色较深,但其富含的膳食纤维被营养学界称为“第七大营养素”,具有促进肠道蠕动,预防便秘,降低血液中胆固醇含量的功效。市场上还可见到一些由两种面粉混合而成的二合面,如全麦粉加绿豆面,不但使人在主食中获取了更多的营养,而且这种粗粮细吃的做法,也更有利吸收。
        雪花粉、富强粉家家常备。雪花粉、富强粉、标准粉都属于中筋粉,家庭常备其中一种,就可以做各种面食了。雪花粉近年来颇受欢迎,主要因为它最精细、颜色也最白,蒸出的馒头、煮出的饺子,雪白的颜色让人食欲倍增。富强粉也是较精细的面粉,现在市场上还有一些强化富强粉,主要是增加了有益人体的维生素和矿物质,如B族维生素、钙、铁、锌等。
       不管是您做什么类型的面食,总归是为了让自己的食品能够得到您的顾客的欢迎啊!所以,学习以上的方法对您的经营是非常有利的!